lunedì 21 ottobre 2013

Risotto alle castagne



Tempo di preparazione: circa 50 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti per il riso
Quanto mi costa: circa 4,50 € per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo carnaroli, 1,5 litri di brodo vegetale, 20 castagne, parmigiano grattuggiato, olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, cipolla q.b., sale.

Togliete la prima buccia alle castagne, mettetele in un pentolino con del sale, una foglia di alloro e lessatele, ci vorranno circa 20 minuti. Una volta cotte scolatele, sbucciatele e mettetele da parte.
In una casseruola mettete la cipolla a fettine con del buon olio extra vergine di oliva, fate imbiondire e poi toglietela; aggiungete il riso, mescolate in modo da far assorbire tutto l'olio, quindi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino e poi aggiungete del brodo vegetale caldo, quel tanto che basta per coprire tutto il riso; fate cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo man mano altro brodo. 
Cuocete per circa 15 minuti, aggiungete le castagne spezzettate, del parmigiano grattuggiato, mantecate bene e servite...

lunedì 7 ottobre 2013

Focaccia ricca



Tempo di preparazione: più di 1 h
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Quanto mi costa: circa 4,00 € per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina 00, 300 gr di acqua tiepida, 20 gr di lievito di birra, 200 gr di ritagli di prosciutto crudo, 1 rametto di rosmarino, olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di strutto, sale.

Versate nella planetaria la farina, un cucchiaino raso di sale fino, lo strutto; sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, quindi versate nella farina anche il lievito e la restante acqua. Avviate e lasciate impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, abbastanza morbido. Se necessario impastate il panetto ancora un pò sulla spianatoia. Lasciate lievitare coperto da un panno in un luogo tiepido per circa 2 ore. 
Nel frattempo preparate i ritagli di prosciutto: tagliateli a pezzetti e passateli al mixer fino a ridurli finissimi. Passate l'impasto sulla spianatoia, aggiungete i ritagli di prosciutto e amalgamate bene. Con l'aiuto dei polpastrelli stendete la pasta in una teglia per pizza, cospargetela di rosmarino, poco sale per via del prosciutto, irrorate di olio extra vergine di oliva e lasciate lievitare ancora per circa 1 ora. Scaldate il forno a 200/220°C, infornate a lasciate cuocere per almeno 20 minuti, fino a completa doratura...


L'idea in più: oltre al prosciutto potete aggiungere anche ritagli di salame...ancora più saporita!!!

venerdì 4 ottobre 2013

Zuppa di ceci con quadrucci

Sta arrivando l'autunno...arrivano le zuppe!!!




Tempo di preparazione: circa 50 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Quanto mi costa: circa 6,50 € per 4 persone

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ceci già cotti, 250 gr di quadrucci, olio extra vergine di oliva, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla media, un rametto di finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di passata di pomodoro, sale, pepe.

Preparate del brodo vegetale: in una pentola mettete dell'acqua con una costa di sedano, mezza cipolla, una carota, una foglia di alloro, sale grosso e fate bollire per 30/40 minuti. 
In una capace pentola mettete un trito di carota, sedano e cipolla con buon olio extra vergine di oliva. Fate soffriggere, unite poca passata di pomodoro, 4 cucchiai circa, mescolate; unite i ceci e abbondante brodo vegetale. Salate e unite anche un rametto di finocchietto selvatico. Lasciate bollire per circa 15/20 minuti, poi prendete 2 mestoli di ceci e passateli al mixer; rimettete la purea di ceci nel brodo e unite i quadrucci freschi. Fate cuocere per 3/4 minuti, mettete nei piatti; servite con una spolverata di pepe macinato fresco e un filo di olio extra vergine di oliva. 


L'idea in più: usate i ceci secchi, hanno più sapore, e fate da voi la pasta...vedete il mio link, come si  fa...la pasta all'uovo!