venerdì 28 febbraio 2014

Calzoncini di pizza




Tempo di preparazione: più di 1 ora
Tempo di cottura: circa 10/15 minuti
Quanto mi costa: circa 4,70 € per 4 persone


Per l'impasto: 300 gr di farina 00, 200 gr di farina manitoba, 1 bustina di lievito secco oppure 25 gr di  lievito di birra, 1 cucchiaino di sale fino, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1/2 cucchiaino di zucchero, 300 ml di acqua tiepida.

Per il ripieno: 50 gr di prosciutto cotto, 1 salsiccia fresca, 1 mozzarella (circa 80 gr), oppure quello che la fantasia vi suggerisce...

Preparate l'impasto: nella planetaria mettete le 2 farine miscelate con il lievito secco, lo zucchero, l'olio, l'acqua e avviate l'impasto; aggiungete poi il sale fino. Se usate il lievito di birra scioglietelo in poca acqua e aggiungetelo alle farine facendo attenzione a non metterlo insieme al sale poichè quest'ultimo può compromettere la lievitazione se entra a contatto diretto con il lievito.
Lavorate  fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, se necessario toglietelo dalla planetaria e lavoratelo con le mani per un pò. Fatene una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno umido per almeno 2 ore.

Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la mozzarella; sbriciolate la salsiccia e cuocetela in una padella con pochissimo olio; tagliate il prosciutto cotto a pezzetti.

Terminata la lievitazione stendete la pasta a circa 3/4 mm di spessore, prendete un bicchiere di cm 8 di diametro e ricavate dalla sfoglia tanti dischi. Mettete sulla metà di ognuno un pò di mozzarella e prosciutto, oppure mozzarella e salsiccia, chiudete l'altra metà della pasta sul ripieno, sigillate bene con le dita o con una forchetta; devono avere la forma di mezzaluna. Spennellate ogni calzone con olio extra vergine di oliva e infornate a 200/220 °C per circa 10/15 minuti.
Ideali per una cena tra amici, come aperitivo o come antipasto...


L'idea in più: provateli ripieni con mozzarella, verdura e salsiccia, oppure carciofi , brie e mozzarella...

domenica 2 febbraio 2014

Voglia di...plumcake!

Una versione, anzi due, alleggerite dallo yogurt del classico plumcake e ingolosite dalle gocce di cioccolato o dai canditi...
Tutte dedicate ad una delle mie più giovani fan...buon lavoro, Marzia!

Ingredienti per 6 persone:
4 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di burro, 1 yogurt bianco, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, gocce di cioccolato, 100 gr di canditi, 1 bicchierino di grappa o altro liquore, sale.









Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: circa 45 minuti
Quanto mi costa: circa 5 €


L'impasto base è lo stesso per entrambe le versioni, cambia soltanto l'aggiunta delle gocce di cioccolato per la prima versione, al cioccolato appunto, oppure i canditi bagnati nel liquore nella seconda versione.

Prendete le uova e separate i rossi dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse; aggiungete ai rossi lo zucchero e montateli con lo sbattitore elettrico fino a quando l'impasto avrà un colore chiaro. Aggiungete lo yogurt, il burro liquefatto e freddo, e la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene. 
Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, quindi uniteli al composto precedente usando una paletta di legno e girando con movimenti dall'alto in basso, sempre nello stesso senso in modo da non smontare il composto. Unite le gocce di cioccolato, mescolate. Ungete con del burro uno stampo da plumcake, infarinatelo e versateci il composto; infornate a 180°C per circa 45 minuti.

Per la versione con i canditi il procedimento è lo stesso; una volta uniti gli albumi si uniscono anche i canditi precedentemente messi a bagno nel liquore, si amalgama bene e si inforna sempre a 180°C per 45 minuti.

L'idea in più: per non far precipitare i canditi o le gocce di cioccolato nel fondo del dolce si dovrebbero passare nella farina...uso il condizionale perchè io ho provato ma come vedete nella foto con le gocce di cioccolato non ha funzionato un granchè!!!! Se avete ulteriori suggerimenti sono ben accetti!!!